Tourné vers l’avenir
Fidèle à l’esprit visionnaire d’Auguste Dorlange, la Maison ne se limite pas à célébrer son héritage : elle regarde résolument vers l’avenir. Car nous sommes convaincus que la gastronomie, pour continuer à rayonner, doit s’appuyer sur une nouvelle génération de chefs passionnés, créatifs et engagés.
C’est dans cet esprit que la Maison Dorlange a noué un partenariat privilégié avec l’école Le Cordon Bleu Paris, institution de référence internationale. Ensemble, nous accompagnons de jeunes talents dans leur parcours, en leur offrant un cadre d’apprentissage unique, où l’excellence culinaire se conjugue à la transmission d’un savoir-faire d’exception.
Chaque année, plusieurs apprentis rejoignent nos cuisines pour vivre une expérience immersive au cœur de la Maison. Aux côtés du Chef et de ses brigades, ils découvrent l’exigence, la rigueur et la passion qui animent nos équipes. Plus qu’une formation, il s’agit d’un véritable chemin initiatique, où l’on apprend non seulement des gestes, mais aussi des valeurs : le respect du produit, l’humilité face au terroir, et l’envie de partager des émotions à travers la cuisine.
Parce que l’avenir de la gastronomie s’écrit à plusieurs mains, nous sommes fiers de donner une voix et un visage à ces jeunes talents. Découvrez ci-dessous les profils de nos apprentis, qui incarnent déjà, chacun à leur manière, l’esprit de la Maison Dorlange.
Élise Martin
Lyon, France
Le Cordon Bleu Paris
Pâtisserie contemporaine
Élise a découvert sa passion pour la pâtisserie en aidant sa grand-mère à préparer des desserts familiaux. Après des études au Cordon Bleu, elle rejoint la Maison Dorlange en apprentissage pour perfectionner son sens du détail et sa recherche d’émotions sucrées.
« J’aime imaginer la pâtisserie comme un souvenir d’enfance réinventé, à la fois réconfortant et surprenant. »
Léo Bernard
Bordeaux, France
Le Cordon Bleu Paris
Cuisine du terroir et sauces classiques
Curieux de nature, Léo découvre très jeune la richesse du terroir bordelais à travers les marchés et les tables familiales. Après un passage remarqué au Cordon Bleu, il rejoint la Maison Dorlange pour approfondir son art des sauces et des jus, qu’il considère comme le cœur battant de la gastronomie française. Pour lui, chaque préparation est une alchimie entre patience, précision et passion.
« Une bonne sauce, c’est comme une histoire bien racontée : elle relie tous les éléments et donne du sens à l’ensemble. »
Inès Haddad
Genève, Suisse
Le Cordon Bleu Paris
Cuisine végétale et épices du monde
Inès a grandi dans une famille où les parfums d’épices guidaient chaque repas. Passionnée par l’équilibre des saveurs, elle s’est tournée vers la cuisine végétale, qu’elle aborde comme une exploration sensorielle et poétique. Son passage au Cordon Bleu l’a amenée à marier techniques françaises et inspirations méditerranéennes. À la Maison Dorlange, elle s’attache à créer des assiettes lumineuses, pleines de sens et de couleur.
« La cuisine végétale n’est pas une absence, c’est une redécouverte : celle de la nature dans toute sa richesse. »